可可殼色素廠家 可可殼色素生產(chǎn)廠家 可可殼色素價格

1.中文名稱：可可殼色素

英文名稱：Cacao husk pigment

別名：可可色

性狀：深棕色粉末

主要著色成分：聚黃酮糖苷

分子量：1500

理化性質

     2. 可可殼色素，深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)固，pH值小于4時易沉淀，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。

3.來源與制法

      將梧桐科植物可可樹的種皮經(jīng)酸洗、水洗后，用堿性水溶液浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而得。

      可可殼色素做著色劑使用。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-2007）中規(guī)定：可可殼色素用于冰淇淋、餅干，較大使用量0.04 g/kg；配制，較大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，較大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，較大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，較大使用量0.25g/kg。

粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH<4.0時易發(fā)生沉淀，隨介質pH的升高溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩(wěn)定。

由梧桐科植物可可樹(TheobromacacaoL．)果實的種子(可可豆)及外皮制取一般以外皮為原料，色素含量約2.73.5?？煽啥菇?jīng)發(fā)酵、焙炒，其中屬于黃酮類的物質，如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等，經(jīng)復雜的氧化或縮、聚合反應形成多酚，用溫堿液抽提可溶性色素，除去弱酸性的黏質多糖類雜質，經(jīng)中和后的色素溶液添加賦形劑后噴霧干燥而得

食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，大使用量為0.04g/kg；用于配制酒，大使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，大使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點上彩妝，大使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，大使用量為0.25g/kg。