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中文名：腺苷酸

英文名：Adenine nucleotides 、Adenosine

分子式：C10H14N5O7P

分子量：347.22

CAS no：61-19-8

外觀：白色粉末

干燥失重:1.0%

重金屬:≤20ppm

熔點：178-185℃

沸點：798.518°C （at 760 mmHg）

閃點：436.728°C

腺苷酸是人體可攝入的物質，一般存在于奶粉中，含量較少。

食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激, 而是增強其各自的風味特征, 從而改進食品的可口性。

動物蛋白質水解物(HAP)是指用物理或者酶的方法，水解富含蛋白質的動物組織而得到的產物。這些原料如畜、禽的肉、骨及魚等的蛋白質含量高，而且所含蛋白質的氨基酸構成模式更接近人體需要，是*蛋白質，有很好的風味。HAP除保留原料的營養(yǎng)成分外，由于蛋白質被水解為小肽及游離的L-型氨基酸，易溶于水，有利于人體消化l吸收，原有風味更為突出。

水解植物蛋白(HVP)是一種營養(yǎng)型食品添加劑，主要用于生產高級調味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。HVP的制備主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生餅和棉籽等為原料，通過酸法水解或酶法水解將蛋白質分解成氨基酸和短肽。工業(yè)上主要采用水解效率高的鹽酸作為催化劑來制造HVP，由于酸解法溫度較高(110-113)，反應條件激烈，對設備要求也比較高。另外，鹽酸水解會破壞必需氨基酸之一的色氨酸。更為重要的是，由于豆粕增原料中殘存一定量的植物油脂，在鹽酸的作用下水解成脂肪和丙三醇，丙三醇在高溫與濃鹽酸發(fā)生化學反應生成各種含氯丙醇(chioroydrine)的物質，此類物質有一定的毒性，對人體的肝、腎和神經系統(tǒng)有損害，其中，1，2一Diol(3一MCPD)具有致癌性。酶法水解制備HVP是以蛋白酶為催化劑，具有高效、專一、反應條件溫和增特點，在營養(yǎng)成分的保留上有著不可比擬的優(yōu)點，水解產物只有短肽和氨基酸，符合食品衛(wèi)生的要求，因此酶法水解生產植物蛋白是發(fā)展的必然趨勢。