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酪蛋白酸鈉廠家為您揭秘其制備方法
更新時間:2021-07-26
酪蛋白酸鈉
(酪朊酸鈉)是用堿性物處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?;蚍勰?。作為食品添加劑,酪朊酸鈉安全性高,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。
酪朊酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環(huán)境條件所影響,例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪朊酸鈉在等電點時的乳化能力小,低于等電點時其乳化能力可增大,在堿性條件下其乳化能力較大,且隨pH增高而加大。
酪朊酸鈉具有很好的起泡性,其起泡力隨濃度增加而增大,當(dāng)濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi),起泡力大。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫穩(wěn)定性。
酪蛋白酸鈉以脫脂奶粉為原料,沉淀法制得生酪蛋白。經(jīng)脫水、膨潤、中和,再噴霧干燥或凍干制得。酪蛋白分布于動物乳汁中,以牛乳比例較高,是可溶性磷酸鈣復(fù)合物,具有膠束結(jié)構(gòu),分為α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4種。
通常以新鮮脫脂奶為原辯,掭加凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)將等電點調(diào)至pH4.6~4.7,使其變成不溶狀態(tài),再利用傾析器的篩子進(jìn)行機械分離,從而獲得原酪蛋白。
然后將原酪蛋白進(jìn)行清洗,使其在水中分散,膨潤,再添加NaOH、Na,0或NaHCO~的水溶液,調(diào)節(jié)pH至6、8-7、0,蛋白質(zhì)就會回復(fù)其可溶性,經(jīng)噴霧或冷凍干燥后得到酪蛋白酸鈉。
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