中文名:單雙甘油脂肪酸酯
外文名:mono-and diglycerides of fatty acids
外 觀
乳白色、淡黃色或黃色至淺棕色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體
應(yīng) 用:乳化劑,被膜劑
CNS號:10.006
INS號;471
單,雙甘油脂肪酸酯(油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸)。
適用范圍及作用:
1.冰淇淋等冷食:充氣發(fā)泡,在凝凍中提高混合料的膨脹率,并細化氣泡使之穩(wěn)定,使冰淇淋形成穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),提高保型性;防zhi粗大冰晶形成,使冰激凌的組織細膩,賦予產(chǎn)品良好的口感,抗融
2.乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中:分散乳化,使飲料中脂肪球微細、均勻地分布,提高乳液的穩(wěn)定性,控制脂肪的附聚與凝聚,防zhi蛋白離析,增加濃稠度,并使之穩(wěn)定化
3.肉制品:可防zhi填充料淀粉的回生、老化,同時可使脂肪原料更hao地分散,易于加工,抑zhi析水、收縮或硬化
4.人造奶油:防zhi油水分離。
5.其他:糖果、化妝品等
建議用量:食品添加量1.0-2.0%;其他產(chǎn)品1.0-10.0%,或根據(jù)GB2760----2007規(guī)定添加